麥芽，小麥成熟果實經發芽干燥的炮制加工品，屬于藥食同源。對于生活在北方的小編來說，麥子再熟悉不過。到了麥子收獲的季節，連天的金黃色，十分震撼。麥芽，作為食品就不用小編多說了。作為中藥材被廣泛的應用到保健食品代加工中，估計大部分人不了解。下面德州健之源小編就跟大家分享一下有關麥芽的知識。

麥芽作為藥材的性狀：

梭形，長8～12毫米，直徑3～4毫米。表面淡黃色，背面為外稃包圍，具5脈；腹面為內稃包圍。除去內外稃后，腹面有1條縱溝；基部胚根處生出幼芽及須根，幼芽長披針狀條形，長約0.5厘米。須根數條，纖細而彎曲。質硬，斷面白色，粉性。無臭，味微甘。

麥芽的有效成分：

麥芽含淀粉酶、轉化糖酶、酯酶、氧化酶、催化酶、纖維二糖酶、龍膽二糖酶、地衣聚糖酶、苦杏仁酶、過氧化異構酶等多種酶。還含大麥芽堿、大麥芽胍堿A、B及葡萄糖苷、禾草堿。又含腺嘌呤，膽堿，甜菜堿，卵磷脂，氨基酸，維生素B、D、E，蔗糖等。另含Q-生育醌、α-生育酚、葉綠醌、白栝樓堿。

麥芽的功效與作用：

麥芽可用于肝郁氣滯，胸脅脹悶，及肝脾不各，噯氣少食等證，常與香櫞、佛手等配伍，以增其舒肝和胃之效。

脾胃虛弱，運化無力，而致食積不消者，則可與黨參、白術、陳皮等同用，以增健脾消食之力。  

麥芽用于米面類食物引起的食積不消和婦女斷乳，或乳汁郁積，乳房脹痛。前者，常配山楂、神曲，煎湯或作丸服，后來，可單用本品，煎湯服?；厝轫氂?/font>30~120g。